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本文目录
用料 ：
水1000毫升 ，冻黄翅鱼3条 ，草鱼常酱菜番茄一个 ，做炖草大全冻豆腐一块 ，做法葱花少许，酱炖家常姜片10片 ，草鱼常酱菜食用盐少许 ，做炖草大全味精少许，做法食用油少许
做法 ：
1 、酱炖家常把买回来的草鱼常酱菜黄翅鱼宰杀 、洗净 、做炖草大全斩断备用；葱花 、姜片分别洗净后 ，葱花切段 ，姜切片 ，番茄切块 ，豆腐切片备用 。
2 、在不粘锅内加入适量的食用油烧热 ，下入番茄翻炒至出汁 ，加入处理好的姜片 、葱段煸炒至出香气后 ，放入宰杀好的黄翅鱼一起煸炒至出香气 。
3 、往煸炒至出香气的黄翅鱼的锅中加入之前准备好的清水 ，让水能充分没过鱼肉 ，下入豆腐 ，用大火将其煮开后 ，再转至中火煮熟 。
4、在鱼汤煮熟至准备出锅前 ，往汤里加入适量的盐 、味精调味，即可出锅
五和清炖的鱼有鲫鱼 、草鱼 、黑鱼 、鳙鱼 、青鱼 、清炖鱼 。国内常见的淡水鱼。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤 。鲫鱼汤的功效是补虚 、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品 。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法 。
清炖鱼用黑鱼最好 。国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼 、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮 、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处 。
清炖鱼用鳙鱼最好 。国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼
食材
五花肉200克、自钓草鱼一条2500克、鲜豆腐一块300克 、香菜或香葱一小把约10克 、葱半颗约10克 、姜四片约10克、蒜瓣一头约10克、花椒，八角少许、料酒5勺 、盐适量 、干辣椒四颗2个 、干面粉少许、糖20克 、生抽，老抽适量
烹饪步骤
步骤1/5
鱼去鳞去脏收拾干净 ，背部斜刀来到鱼骨 ，鱼头切掉 ，鱼身再切成6厘米宽的断
步骤2/5
把切好的鱼断两面都沾少许干面粉 ，锅里起油至6成热，中小火 ，把鱼全部煎成金黄色
步骤3/5
把事先切好的五花肉用煎过鱼的油煎至两面金黄，倒入切好的葱段，姜片 ，大蒜瓣 ，干辣椒 ，花椒，八角炒出香味 ，将肉垫锅底，把煎好的鱼码放好，倒入醋，料酒 ，白糖 ，盐 ，生抽 ，老抽加水没过鱼 ，大火烧开 ，把切好的豆腐放入汤中 ，改中火。
步骤4/5
放入少许香葱 ，继续炖 ，一般15分钟鱼就熟了 。可以根据汤的多少适量延迟时间 ，15分钟后可以再用盐调一下味儿 ，改大火收汤 ，至汤粘稠
最后一步
鱼熟倒入盆中 ，加入香菜或香葱段 ，就可上周品尝了!
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